Weiterbildung in Ihrem Betrieb

 

Intensive Kochweiterbildung für Ihr Team!

Nachhaltig, Praxisorientiert und Maßgeschneidert.

 

In einer sich ständig wandelnden Gastronomiewelt ist Nachhaltigkeit der Schlüssel zum Erfolg. Mit meiner zweiwöchigen grünen Kochweiterbildung biete ich Ihnen und Ihrem Team die Möglichkeit, sich intensiv mit modernen, umweltfreundlichen Kochtechniken auseinanderzusetzen – direkt in Ihrem Betrieb.

 

Das Besondere an unserem Crashkurs:

  • Praxisorientiert und Berufsbegleitend: Der Schwerpunkt liegt auf praktischen Themen, die Ihre Mitarbeiter/innen sofort anwenden können. Tägliche praktische Übungen werden mit kompakten theoretischen Einheiten kombiniert, sodass das Gelernte direkt in die Praxis umgesetzt wird.

  • Nachhaltige Küche 2024: Ihr Team lernt, wie eine zukunftsweisende Küche aussehen kann – von nachhaltiger Beschaffung über die Reduktion von Lebensmittelverschwendung bis hin zu umweltfreundlichen Kochtechniken. Wir legen besonderen Wert auf eine flexitarische Herangehensweise, die sowohl vegane als auch grüne flexitarische Kochstile umfasst.

  • Maßgeschneiderte Inhalte: Die Weiterbildung wird individuell auf die Bedürfnisse Ihres Betriebs abgestimmt. Gerne integriere ich 3 – 4 Themen, die für Ihr Unternehmen besonders relevant sind, in den Kurs.

  • Der Kurs wird nur dreimal im Jahr angeboten. Dezember bis März

Kursdetails:.

  • Dauer: 2 x 5 Tage (mit 2 Tagen Pause dazwischen), je 4 Stunden täglich
  • Teilnehmerzahl: Bis zu 3 - 6 Mitarbeiter/innen
  • Schriftliche Ausarbeitung und mein Fachbuch zum Kurs

Preise:

  • 10-Tages-Crashkurs für bis zu 3 Mitarbeiter/innen                                         (bis zu 3 individuelle Themen): 3.600 € zzgl. 19% MwSt.
  • 10-Tages-Crashkurs für bis zu 6 Mitarbeiter/innen                                        (bis zu 6 individuelle Themen): 5400 € zzgl. 19% MwSt.

Weitere Leistungen:

  • Für die Dauer des Kurses bitte ich um die Bereitstellung eines ruhigen kostenlosen Einzelzimmers mit Internetanschluss sowie freier Kost für drei Mahlzeiten inkl. alkoholfreie Tagesgetränke.

Warum dieser Kurs ideal für Ihr Unternehmen ist:

Egal, ob Ihre Mitarbeiter/innen bereits in der Gastronomie tätig sind oder ihre Karriere in der grünen Küche erst beginnen – dieser Kurs bietet das nötige Wissen und die praktischen Fähigkeiten, um in der modernen, nachhaltigen Gastronomie erfolgreich zu sein. Nutzen Sie die Chance, Ihr Team fit für die Zukunft zu machen und setzen Sie neue Maßstäbe in Ihrer Küche.

 

Jetzt buchen und nachhaltige Expertise sichern!

Für weitere Informationen und Buchungen stehe ich Ihnen jederzeit zur Verfügung. Nutzen Sie diese Gelegenheit, Ihr Team nachhaltig weiterzubilden und den Erfolg Ihres Unternehmens zu sichern.

 

Kontaktieren Sie uns:

 

Jonas Depiereux
Freie-Kochschule
www.freie-kochschule.de
E-Mail: info@freie-kochschule.de

Mögliche Inhalte:

Theoretische Themen (Flexitarische nachhaltige Küche):

  1. Grundlagen der Nachhaltigkeit in der Küche: Verständnis von ökologischer, sozialer und wirtschaftlicher Nachhaltigkeit.
  2. Ernährungsphysiologie: Grundlagen einer gesunden Ernährung und Nährstoffbedarf für verschiedene Ernährungsweisen.
  3. Ressourcenschonung und Abfallvermeidung: Techniken zur Minimierung von Lebensmittelabfällen und effizienter Ressourcennutzung.
  4. Lebensmittelkunde: Herkunft, Anbau und Nährstoffe von regionalen und saisonalen Lebensmitteln.
  5. Fleischersatzprodukte und pflanzliche Proteine: Überblick über Alternativen zu tierischen Produkten und deren Nährstoffprofil.
  6. Klimafreundliche Ernährung: Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen auf den CO2-Fußabdruck.
  7. Ethik und Lebensmittelproduktion: Ethische Aspekte der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung.
  8. Tierwohl und Fleischkonsum: Reduzierter Fleischkonsum und die Bedeutung des Tierwohls.
  9. Lebensmittelkonservierung: Traditionelle und moderne Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.
  10. Kreislaufwirtschaft in der Küche: Konzepte der Kreislaufwirtschaft und deren Anwendung in der Gastronomie.
  11. Biodiversität und Ernährung: Bedeutung der biologischen Vielfalt in der Landwirtschaft und in der Ernährung.
  12. Regionale und saisonale Küche: Vorteile und Herausforderungen der Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten.
  13. Globalisierung und Ernährung: Einfluss der Globalisierung auf Ernährung und Lebensmittelsysteme.
  14. Lebensmittelzusatzstoffe und Verarbeitung: Auswirkungen von Verarbeitung und Zusatzstoffen auf Gesundheit und Umwelt.
  15. Nachhaltige Verpackungen: Bedeutung und Alternativen zu herkömmlichen Verpackungen.
  16. Wasserverbrauch in der Küche: Reduktion des Wasserverbrauchs und -verschwendung in der Küche.
  17. Energieeffizienz in der Gastronomie: Maßnahmen zur Senkung des Energieverbrauchs.
  18. Ernährungstrends und ihre Auswirkungen: Analyse aktueller Ernährungstrends wie Veganismus, Paleo etc.
  19. Kosten-Nutzen-Analyse nachhaltiger Küche: Wirtschaftlichkeit und langfristige Vorteile nachhaltiger Praktiken.
  20. Kulinarische Traditionen und Nachhaltigkeit: Wie traditionelle Kochmethoden zur Nachhaltigkeit beitragen können.

Praxisorientierte Themen (Seminarhausküche):

  1. Menüplanung für verschiedene Ernährungsweisen: Planung und Erstellung von Menüs für Flexitarier, Vegetarier und Veganer.
  2. Zubereitung von pflanzlichen Proteinen: Praktische Techniken zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten, Tofu, Tempeh etc.
  3. Zero-Waste-Kochen: Praktische Umsetzung von Abfallvermeidung und Resteverwertung.
  4. Fermentation und Konservierung: Praxis der Fermentation und anderen Konservierungstechniken.
  5. Saisonale und regionale Rezepte: Zubereitung von Gerichten mit saisonalen und regionalen Zutaten.
  6. Brotbacken und Gebäck: Praxis der Herstellung von Brot und Gebäck mit Vollkorn und alternativen Mehlen.
  7. Kräuter und Gewürze: Verwendung von frischen und getrockneten Kräutern sowie Gewürzen in der Küche.
  8. Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung: Praktische Techniken wie Pökeln, Räuchern und Einmachen.
  9. Kochen für große Gruppen: Techniken und Planung für die Zubereitung von Mahlzeiten in größerem Umfang.
  10. Vegane und vegetarische Desserts: Zubereitung von pflanzlichen Desserts ohne tierische Produkte.
  11. Nachhaltiger Einkauf und Lagerung: Praktische Umsetzung von nachhaltigem Einkauf und effizienter Lagerung.
  12. Herstellung von hausgemachten Produkten: Praxis der Herstellung von Brotaufstrichen, Marmeladen, Pasta, Saucen etc.
  13. Kochtechniken für Gemüse und Hülsenfrüchte: Verschiedene Methoden zur Zubereitung und Veredelung von pflanzlichen Zutaten.
  14. Kochen mit Wildkräutern und -pflanzen: Verwendung von essbaren Wildpflanzen und Kräutern in der Küche.
  15. Anrichten und Präsentation von Speisen: Ästhetische und nachhaltige Präsentation von Gerichten.
  16. Saucen und Fonds: Zubereitung von klassischen und innovativen Saucen, Fonds und Brühen.
  17. Vegane Backtechniken: Praxis des Backens ohne tierische Produkte.
  18. Nachhaltige Fischzubereitung: Praxis der Verarbeitung von nachhaltigem Fisch und Meeresfrüchten. (Nur theoretisch)
  19. Nutzung alternativer Süßungsmittel: Zubereitung von Speisen mit alternativen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft, Stevia etc.
  20. Verwendung von Resten und Nebenprodukten: Kreative Nutzung von Küchenresten und Nebenprodukten.

Diese Themen decken sowohl theoretische als auch praktische Aspekte einer nachhaltigen und flexitarischen Küche ab und sind speziell auf die Anforderungen einer Seminarhausküche abgestimmt.